Если устраиваясь на работу, работодатель предлагает оплачивать огромный объём работы с постоянными командировками и рисками за неадекватную (мизерную) плату за труд, -- то будет ли считаться отказ от таких условий и такой оплаты грехом Божиим, проявлением гордыни?

Оплата труда должна быть адекватной, и Вы вправе это озвучить или искать подходящий вариант. Хотя в некоторых случаях согласие работать за мизерную оплату может показаться проявлением смирения, на самом деле все наоборот: согласиться на такие условия труда и есть гордыня, что я такой хороший, много не требую и все терплю. А если человек способен признать, что ему нужны деньги для жизни, что он хочет жить в сытости и комфорте, что он согласен с тем, что он "червяк", которому много надо для жизни - вот тогда молодец, гордыни несть... Как ни странно звучит, но это так... А вот недоплачивать работнику за выполненную работу - точно грех.